Vialone Nano alle erbe mediterranee, crudo di tonno rosso e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

320 g riso vialone nano;

100 g olio extravergine DOP delle colline salernitane;

200 g tonno rosso;

1 tartufo nero fresco;

q.b. basilico, prezzemolo, finocchio selvatico, melissa, mentuccia;

q.b. sale, pepe, aglio, alloro, parmigiano grattato;

Procedimento

Per l’infuso, mettete in un tegame l’olio d’oliva DOP delle colline salernitane insieme alle erbe mediterranee, precedentemente ben lavate ed asciugate. Portate il tutto a 72 °c  e lasciate riposare per un’oretta. A questo punto filtrate, ottenendo un olio leggermente verde.

In un altro tegame, tostate il riso con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero ed una foglia di alloro. Sfumate con del brodo vegetale o acqua calda.

Portate a cottura, aggiustate di sale e pepe, e mantecate energicamente con l’infuso di olio alle erbe e il parmigiano grattato.

Impiattate il risotto all’olio e guarnire con fette sottili di tonno rosso crudo, lamelle di tartufo nero e finocchietto selvatico.

Marco De Luca, chef