Lenticchie e cotechino rappresentano un matrimonio solido, riproposto ogni anno senza indugi. Ma se provassimo a servirli diversamente? Li avete mai provati in abbinamento alla pasta? Se siete degli amanti di questo grande classico, non resterete delusi!
La ricetta delle trivelline con lenticchie e cotechino
Ingredienti per 4 persone
350 g di trivelline Farro Dicocco, Etichetta Bio Pasta Sgambaro
Per il sugo
250 g di cotechino già cotto
150 g di lenticchie
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 carota, 1 sedano e 1 cipolla
salvia q.b.
Per la salsa verde
100 g di pane raffermo
prezzemolo q.b.
2 tuorli sodi
aglio q.b.
4 acciughe sott’olio
capperi sotto sale q.b.
Procedimento
Per il cotechino
Se utilizzate un cotechino precotto iniziate lessando il cotechino seguendo le istruzioni e i tempi indicati sulla confezione, poi toglietelo dal suo involucro e lasciatelo intiepidire. Se invece utilizzate del cotechino avanzato e dunque già cotto, come nel nostro caso, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.
Per le lenticchie
Per la cottura delle lenticchie iniziate tritando finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e una foglia di salvia. Aggiungete le lenticchie (dopo averle sciacquate in acqua fredda), uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda e poi coprite il tutto con del brodo bollente.
Fatele cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, o comunque finché saranno tenere, bagnando con altro brodo man mano che si asciugano, poi regolate di sale. Una volta cotte travasate una parte del composto in un frullatore e mixate fino ad ottenere una crema, che terrete da parte. Mettete poi a bollire l’acqua e versatevi la pasta.
Per la salsa verde
Per preparare la salsa verde, che servirà da guarnizione finale, cominciate cuocendo le uova sode. Una volta pronte utilizzate solo i tuorli sodi, aggiungete il pane raffermo, che avrete ammorbidito con dell’aceto di vino, l’aglio, i capperi sciacquati, le acciughe e il prezzemolo. Tritate il tutto aggiungendo olio e sale e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Una volta cotta scolate la pasta leggermente al dente e unitela in padella alla crema di lenticchie lasciata da parte, impiattate aggiungendo il resto del sugo di lenticchie, il cotechino ed infine la salsa verde.
Ricetta dell’agenzia Plus – Trento
