Ingredienti per 4 persone
100 g farina 00
50 g burro freddo
40 ml acqua fredda
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata macinata
Per la farcia
80 ml panna fresca
1 uovo
10 asparagi
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g Speck Alto Adige IGP
½ cipolla rossa
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale, pepe ed olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Per la pasta brisée impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2. Per la farcia affettare la cipolla e rosolarla in padella con un filo d’olio. Aggiungere anche lo speck tagliato a fiammiferi e rosolare fino a quando sarà diventato croccante.
3. A parte mescolare la panna con l’uovo, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina e condire con sale e pepe.
4. Pulire gli asparagi con l’aiuto di un pelapatate per rimuovere la parte coriacea. Affettarli a rondelle lasciando integra la punta.
5. Stendere la pasta brisée, ricavarne un rettangolo e adagiarla in una teglia rettangolare 30x10cm rivestita con carta da forno.
6. Adagiare sulla base le cipolle e lo speck, le rondelle di asparagi e versare sopra con l’aiuto di un mestolo la miscela di uova e panna. Decorare con le punte di asparagi.
7. Infornare a 180°C forno statico preriscaldato (160°C se ventilato) per circa 35-40 minuti.
8. Prima di servire e tagliare la quiche, lasciarla raffreddare per qualche minuto.
Portata: Per una fame da lupo
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 80 minuti
Durata totale: 120 minuti
Una ricetta di: Stefano Cavada