Tonda d’Oro 2019. “Tonno scottato alle nocciole, melanzana e cipolla rossa di Tropea” dello chef Vito Piccolo

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Ecco la quinta ricetta che ci è arrivata per le selezioni della terza edizione del premio “Tonda d’Oro” dedicato alla nocciola di Giffoni IGP.
Il primo giugno saranno svelati i nomi dei finalisti che prenderanno parte alla finale live insieme allo chef stellato Italo Bassi, durante la terza edizione di Giffoni Sport and Food a Giffoni Valle Piana. I dettagli in questo post, CLICCA QUI

 

> Tonno scottato prelibato alle nocciole, melanzana affumicata e cipolla rossa di Tropea sott’aceto

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di tonno fresco
200 grammi di melanzane
100 grammi di cipolla rossa di Tropea
50 grammi di nocciole di Giffoni IGP
sale e olio evo q.b.
100 grammi di aceto
100 grammi di vino bianco

Procedimento

Pulire e tagliare a rondelle le cipolle, in un pentolino sbollentare le cipolle nel vino e nell’aceto per 1 minuto.

Grigliare le melanzane intere, una volta cotte togliamo la polpa e condiamo con sale, olio evo, pepe e basilico.

Tagliare il tonno a pezzetti da 50 grammi circa, salare e pralinarli nelle nocciole, scottare in una padella antiaderente.

Vito Piccolo

chef Melchiò di Furore (SA)

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