Scarola “mbuttunata”

Ingredienti per 4 persone

4 scarole ricce

4 uova

la mollica bagnata di 2 fette di pane

200 g di cacioricotta grattugiato

aglio e prezzemolo tritato

2 litri di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Procedimento

Mettere sul fuoco il brodo vegetale con una patata, carota, cipolla e sedano. Pulire e lavare intere le scatole lasciando la parte più interna.

Preparare il ripieno con le uova, il formaggio, il pane, aglio, prezzemolo e pepe. Mescolare bene e mettere il ripieno al centro della scarola. Chiudere bene e legare con uno spago da cucina.

Adagiare le 4 scarole ripiene ne brodo bollente e salato e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Servire con pane abbrustolito e un filo di olio a crudo.

Giovanna Voria

cuoca e patron dell’Agriturismo Corbella di Cicerale (SA)