Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
“La giovinezza di noi tutti è un sogno, una forma di follia chimica» come scriveva Francis Scott Fitzgerald, e sicuramente la vocazione di Raffaele Petrucci per la cucina nasce da un DNA che ha ereditato dal territorio, dalle sue origini.…
In effetti se in alcuni casi, in particolare per il vino, diamo per scontato che ci sia un esperto pronto a consigliarci all’arrivo al ristorante, ve ne sono altri la cui presenza fa notizia. Meritata, se significa porre l’attenzione sul…
“Le ricette sono come figlioli, per gli chef, sono tesori, creazioni, creature…” Porzioni: 4 250g di spinaci, bietola ed erbette fresche 1l di brodo vegetale fresco 50g di burro 1 piccola cipolla tagliata a dadini 200g di riso Arborio 60ml di…
Firenze è bellissima e i fiorentini non perdono tempo a dirlo, fanno finta che non gl’importi, che non si sappia. Firenze non ha tempo per guardarsi allo specchio, muta e si trasforma, ma è nella sua camaleontica natura, basta qualche…
Ingredienti per 4 persone 600 gr di filetto di baccalà pulito e dissalato (si privilegia il baccalà delle Isole Faroe) pepe rosa 3 cucchiai di olio evo ½ bicchiere di vino bianco secco 120 gr di parmigiano Panna fresca q.b.…
Tutto il cibo cotto nel forno a legna ha un sapore e una fragranza particolare, molto superiore alla cottura sul fuoco normale. Si prende un pezzo consistente di lombata con l’osso, minimo 1 kg, steccandolo con aglio, rosmarino e qualche…
Dietro il mondo dell’immigrazione c’è anche un altro mondo, fatto di sogni, determinazione, legalità e correttezza, passione e sacrificio. La strada più lunga, cadenzata da anni di duro lavoro dopo studio, esperienze e apprendimento, quella di Arjan Marina, albanese, occhi…
La cucina flambè è un modo per coinvolgere l'ospite prima di assecondare la sua ragion d'essere: degustare, mangiare!
Al Ristorante Sabatini di Firenze ci sono alcune ricette dedicate a questa tecnica, Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi ci propongono una loro ricetta.
