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Esistono mille ricette per questo piatto, io ne prediligo una molto ricca di pesci con polpa, molluschi e crostacei, ma rigorosamente senza spine. Potete adeguare gli ingredienti in base al pescato del giorno e quindi variare il tutto in dipendenza a cosa trovate di fresco al banco.
Cartellate, in dialetto pugliese “carteddate”, sono golosi dolci della tradizione culinaria pugliese che si gustano nel periodo natalizio e che si fanno risalire al XVI secolo. Hanno la forma di coroncine di pasta con i bordi seghettati, simbolo delle corone…
Le ricette dei dolci siciliani preparati per le feste contribuiscono, con il loro sfarzo e i loro ingredienti base come il pistacchio, la mandorla e lo zucchero, ad accentuare il clima eccezionale della festa alla quale il dolce stesso è collegato.
Sulla sua origine esistono due teorie, la prima vede nascere gli amaretti in Italia, a Venezia, durante il Rinascimento. Secondo un’altra ipotesi, invece, questi piccoli dolci sarebbero stati creati nel 791 dalle suore del monastero di Corney, le quali li confezionarono, dice la leggenda a forma di “ombelico di monaca”.
