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Ecco un piatto della tradizione pugliese (in particolare della Daunia) che appartiene a quella straordinaria categoria della “cucina di povera e di recupero”, infatti alla base troviamo il pane raffermo. La preparazione è davvero veloce, al massimo un quarto d'ora...
Tiella e Paella hanno suoni simili ed anche simili composizioni. Ma il primo è un piatto tipico pugliese, l'altro spagnolo. In linea di massima la pietanza spagnola è molto più complessa e barocca, la tiella pugliese tende a essere più minimalista e semplice.
ORSARA DI PUGLIA (FG). Per quanto possa essere percepita come “vulcanica”, l’attività di Peppe Zullo, il Messicano, è piuttosto paragonabile al lento, pervicace e progressivo movimento di una chiocciola. Cosa che ha portato Orsara di Puglia e il suo territorio ad essere inevitabilmente uno dei presidi internazionali Slow Food più attivi e più apprezzati.
Questa ricetta è dello chef Domenico Cilenti, proprietario del ristorante Porta di Basso di Peschici (FG). Semplice e veloce, può essere utilizzata per strabiliare i vostri ospiti, ma anche per deliziare il vostro palato. In apertura di un pranzo o come spuntino prelibato...scegliete voi! Buona cucina!
