Gli struffoli sono dolci tipici natalizi della tradizione napoletana, mentre in altre città campane vengono realizzati per lo più a Carnevale.
Questo dolce ha comunque una larga diffusione solo nell’Italia centro meridionale dove ne esistono diverse versioni, tutte più o meno simili alla ricetta originale ma con nomi diversi: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”, in Umbria ed Abruzzo “cicerchiata” ed a Palermo “strufoli”.
Quella degli struffoli è una ricetta antica, che si tramanda nelle famiglie, la cui usanza è quella di riunirsi nei giorni prima delle festività per prepararla tutti insieme! E capita che nel “passaparola” qualcosa viene variato e la ricetta personalizzata. Qui proponiamo la ricetta di Nonna Rosita che agli struffoli aggiunge dei friabili e leggeri fiocchetti, vediamo come li realizza!
Ingredienti
2 uova
200 g di farina setacciata
2 cucchiai di zucchero
30 g di burro ( o 2 cucchiai di olio Evo)
30 ml liquore a scelta (Anice, Strega, Limoncello)
agrumi
150 g miele
zuccherini colorati qb
frutta candita qb
Procedimento
Per realizzare gli struffoli e i fiocchetti fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo, su un piano, porre la farina setacciata a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, mezza scorza grattugiata di arancia, limone e mandarino, il burro fuso e il liquore a scelta. Iniziare ad impastare a mano per 15 minuti fino a creare un panetto compatto e omogeneo. Far riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendere il panetto, dividerlo in 6/7 parti uguali con un tarocco o un coltello. Con ciascun pezzo creare dei bastoncini spessi circa 1 cm. Quindi, tagliare i bastoncini a piccoli pezzettini da 1 cm e disporli su un vassoio, facendo attenzione a non sovrapporli. Per fare i fiocchetti, invece, stendere il bastoncino e tagliare a strisce, formando dei rettangoli 2×1 e pizzicarli al centro, formando un fiocchetto.
Passare alla cottura: scaldare in una pentola l’olio di semi, quando sarà ben caldo immergere gli struffoli ( in un secondo momento i fiocchetti) con una schiumaiola, cuocendone pochi alla volta. Saranno sufficienti 2-3 minuti per ottenere dei bocconcini dorati al punto giusto; scolarli e trasferirli su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Lasciarli raffreddare e sciogliete il miele in una pentola a fuoco basso, quando il miele sarà sciolto versare gli struffoli e i fiocchetti e mescolare per amalgamare. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi aggiungere gli zuccherini colorati e la frutta candita a pezzettini.
Decorare anche con le ciliegie candite, i confettino argentati: sono di buon Augurio!
Tiziana Di Muro
