Involtini di tacchino e gamberi, con salsa bernese all’arancia

La ricetta di oggi è un secondo che unisce il mare e la terra. Il tacchino si fonde ai gamberi, arrotolati in gustosi involtini accompagnati da una gustosa salsa bernese all’arancia.

Ingredienti per 4 persone
600 g di fesa di tacchino
10 gamberi
125 g di guanciale
350 g di spinaci in foglie
sale e pepe q.b.

Come preparare la salsa bernese

10 cl di succo di arancia
12 g di burro
3 tuorli d’uovo
zafferano q.b.
1 scalogno
sale e pepe q.b.

Iniziate pelando lo scalogno e fatelo appassire. In un pentolino versate il succo d’arancia e portatelo ad ebollizione, aggiungete lo scalogno, lo zafferano, il pepe e il sale.

A fuoco basso fate cuocere fino a quando non avrà assorbito un terzo del composto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Filtrate, con l’aiuto di un colino, unite i tuorli e iniziate a montare, aggiungete il burro, precedentemente fuso e montate fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Procedimento
Iniziate sgusciando i gamberi, tagliate la fesa in fettine sottili. Stendete le fette ed avvolgetele insieme al guanciale, agli spinaci e ai gamberi all’interno della carta alluminio e cuocete in una pentola che dovrà già bollire, per circa 8 minuti.

Togliete il composto dalla carta alluminio e fatelo saltare in padella con un filo d’olio, tagliate e servite con la salsa bernese.