SECONDI. Insalata di radicchio con mele, ceci, anacardi e lamponi

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Ingredienti per 2 – 3 persone:

· 150 g circa di radicchio scoltellato di campo

· 160 g di ceci già lessati (o in barattolo)

· 60 g di anacardi

· 100 g di lamponi freschi

· Una mela Red Delicious Mela Val Venosta

Per la vinaigrette

· Olio extravergine

· Aceto di mele

· Un cucchiaino di miele d’acacia

· Un pizzico di sale fino

Istruzioni:

Per prima cosa, preparate la vinaigrette al miele: emulsionate in una ciotola due parti d’olio, una parte di aceto di mele e un cucchiaino di miele. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate il composto a riposare.

Lavate e mondate le foglie di radicchio. Lessate i ceci che avrete messo in ammollo in abbondante acqua il giorno precedente oppure, se preferite i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli bene dal liquido di governo.

Tagliate la mela a fettine sottili e intanto scaldate una padella antiaderente nella quale tosterete gli anacardi per 3 minuti a fuoco vivace.

Sciacquate anche i lamponi e tamponateli delicatamente con la carta assorbente.

Ed infine…

Componete la vostra insalata unendo in una ciotola il radicchio, i ceci, gli anacardi, le fettine di mela e i lamponi. Condite il tutto con la vinaigrette al miele e servite con delle fette di pane tostato ad accompagnare.

 

La ricetta è di Letizia de ilrisottoperfetto.eu

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