Elegante, suggestivo e rilassante: l’Antinoo’s Lounge & Restaurant è il ristorante del Centurion Palace, l’hotel che si affaccia sul Canal Grande.
E’ proprio qui che si può assaporare “la Venezia contemporanea” stando comodamente seduti a tavola.
Tutto è curato nei più piccoli dettagli dal general manager Paolo Morra e dallo chef Massimo Livan. Qui viene proposto un menù che s’ispira alla tradizione culinaria veneziana rivisitata con guizzo e creatività dallo chef.
Tempo di preparazione 10 minuti
Ingredienti per 2 persone
320 g di rombo
120 g di broccoli
120 g di cavoli
120 g di zucca
80 g di melagrana (se di stagione)
sale ed olio evo q. b.
Procedimento
Aprite la zucca a metà con il coltello ed eliminate la scorza verde, levate i semi che sono all’interno e tagliatela in piccoli cubetti. Pulite i broccoli ed i cavoli e metteteli a cucinare in un’ampia pentola insieme alla zucca facendo però attenzione che i tempi di cottura sono molto diversi: la zucca va fatta bollire per circa tre minuti, i broccoli per circa quattro minuti mentre i cavoli vanno cotti per otto minuti.
Conclusa la cottura di ogni singolo ingrediente, scolatelo e mettetelo subito a raffreddare in acqua e ghiaccio. Nel frattempo prendete la melagrana e tagliatela a metà, sgranatela con le mani, oppure battendola con la lama piatta del coltello.
Prendete il rombo e sfilettatelo ricavandone quattro tranci. A questo punto prendere i tranci e scottateli in un padellino antiaderente con pochissimo olio. Completate la cottura del rombo inserendo i tranci rosolati nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa quattro minuti e aggiustando di sale.
Scolate i broccoli, la zucca ed i cavoli, salateli e metteteli su una pirofila. Fateli quindi riscaldare in forno per circa quattro minuti, poi adagiate le verdure sui lati del piatto mentre al centro realizzate una riga con i semi di melagrana e disponetevi sopra il rombo.
Per la ricetta semplificata
Per velocizzare la realizzazione della ricetta potete introdurre tre semplici operazioni: andate dal vostro pescivendolo di fiducia, fatevi sfilettare a regola d’arte un rombo fresco; se non avete tempo di acquistare le verdure fresche potete comprarle già pronte nei supermercati su confezioni gelo ed infine potete risparmiare i quattro minuti di forno per scaldare le verdure utilizzando un microonde.
Avvolgete con cura le verdure nella pellicola trasparente, riponetele in un piatto coperto ed inseritele nel microonde.