Ingredienti per 6 persone
3 limoni;
4 dl di acqua;
300 gr. di zucchero;
2 albumi d’uovo;
30 gr. di zucchero a velo;
Procedimento
Lavare i limoni e, con un pelapatate, sbucciarli. Sciogliere lo zucchero nell’acqua sul fuoco.
Togliere appena alza il bollore, immergervi le bucce gialle. Fare raffreddare.
Spremere i limoni e unire il succo allo sciroppo. Filtrare e mettere nel freezer, girando con una frusta ogni tanto, altrimenti versare in una gelatiera.
Montare gli albumi a neve ferma, mescolarvi lo zucchero a velo e incorporarlo con delicatezza alla granita di limone.
Servire in coppe fredde.
Ricetta della chef Marcella Ansaldo
Tratta dal libro “Astici&Mirtilli” – Editrice Effequ 2015
