Risotto di grana in due temperature dello chef Igles Corelli

Ingredienti per 4 persone

320 gr di Riso Carnaroli

1 litro di brodo di cappone

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

Grana 36 mesi vacche bianche

50 gr di burro

2 mele Morgenduft Dallago la Trentina

Mezza stecca di vaniglia

100 gr di acqua

30 gr di zucchero

Sale

Pepe

Lime

Preparazione per il gelato

Fare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungendo la vaniglia; far raffreddare e mettere da parte. Nel frattempo sbucciare e tagliare a pezzi le mele Murgenduft Dallago la Trentina, unirvi lo sciroppo a freddo e frullare il tutto per poi filtrarlo al colino fine. Mettere il composto ottenuto in un barattolo per pakojet e far ghiacciare. Pacossare il gelato di crema e conservarlo in freezer.

Preparazione del risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire lentamente in padella con una noce di burro; nel frattempo far dealcolizzare il vino bianco e portare ad ebollizione il brodo. Tostare il riso in un rondeau con una noce di burro, aggiungere lo scalogno e il vino dealcolizzato e portare a cottura, aggiungendo poco alla volta il brodo di cappone. Mantecare fuori dal fuoco aggiungendo il burro rimanente e il grana, grattugiare la scorza di un lime ed aggiustare di sale e pepe.

FINITURA E PRESENTAZIONE

Disporre il riso ben steso sul piatto e adagiarvi due palline di gelato.

***La Trentina – quarto produttore di mele su territorio nazionale ed europeo con un totale di 100 mila tonnellate/anno – è stata protagonista degli appassionanti showcooking realizzati all’interno del MART di Rovereto nell’ambito della mostra “Progetto Cibo. La forma del gusto” di cui il Consorzio è stato sponsor. Gli chef Bruno Barbieri, Roberto Valbuzzi, Luigi Taglienti e Igles Corelli si sono esibiti in tutta la loro creatività, realizzando piatti stellati con l’utilizzo delle mele la Trentina.