Paccheri di ricotta con gamberi grigliati su crema di peperoni rossi

I paccheri ripieni di ricotta rappresentano sempre un’occasione speciale. Questa ricetta dello chef Achille Pirillo unisce sapori dolci e intensi, da condividere con chi si ama!

Ecco come prepararli, per portare in tavola un piatto di vero successo.

Ingredienti per 4 persone

40 paccheri di Gragnano

20 gamberoni

2 peperoni rossi

ricotta fresca q.b.

maggiorana e prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Cuocete i paccheri e scolateli al dente. Lasciateli raffreddare per 10 minuti, nel frattempo condite e speziate la ricotta con sale e maggiorana q.b. Riempite i paccheri con la ricotta e metteteli da parte.

Lessate i peperoni, scolateli, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Frullateli, nel frattempo mettete i paccheri in forno e i gamberoni sulla griglia per 10 minuti.

Passati i 10 minuti con l’aiuto di una spatola adagiate orizzontalmente i paccheri, sistemate i gamberoni a corona sopra i paccheri e la crema di peperoni alle estremità del piatto.

Irrorate con olio e aggiungete un po’ di battuto di prezzemolo.

Il consiglio in più

L’aspetto visivo di un piatto fa parte dell’esperienza gustativa. Per dare contrasto cromatico e texture:

• aggiungi erbe fresche (es. basilico o prezzemolo) e fiori di basilico per un tocco elegante;
• una spolverata di scorza di agrumi su pasta e gamberi aumenta l’effetto visivo e aromatico;
• semi tostati (come quelli di sesamo o di zucca) possono aggiungere croccantezza e un contrasto interessante.

Achille Pirillo

executive chef Cavolo Nero Bistrot – FIRENZE