RICETTA d’AUTORE. Arancinette al nero di seppie con fonduta di caciocavallo” dello chef Giorgio Rimmaudo

Una ricetta dal profumo siciliano, per portare in tavola delle arancinette d’autore, firmate dallo chef Giorgio Rimmaudo.

Dose ricetta per 10 porzioni:

400 g. riso fino Ribe

850 ml. fumetto di gamberi rossi

100 g. Pecorino stagionato  Siciliano DOP

30 g. Nero di seppia fresco

700 g. fonduta di caciocavallo ragusano D.o.p

100 g. burro

200 g. caciotta fresca

q.b. sale e pepe

Procedimento:

In una casseruola portare a bollore il fumetto di pesce, aggiungere il riso in una volta senza mescolare, coprire e abbassare la fiamma lasciandolo cuocere fino a quando non avrà assorbito tutto il brodo, quindi aggiungere il nero di seppie, il burro e il pecorino stagionato grattugiato amalgamando bene tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe.

Mettere il riso in una teglia e lasciare intiepidire, quindi formare le arancinette inserendo all’interno la caciotta a cubetti.(considerare 3 a testa per un totale di 120 grammi) e abbattere di temperatura.

Impanare le arancinette e friggerle in olio caldo a 175°C fino a cottura.

Servire in piatti fondi sotto la fonduta e la sua guarnizione.

Caparena Taormina

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