Ingredienti per 4 persone:
melanzane piccole 4
pasta tubetti rigati 100 g
uovo sodo 1
Salsiccia secca a tocchetti 60 g
macinato di carne 100 g
tuorli 2
Parmigiano grattugiato 60 g
basilico q.b.
salsa di pomodoro (cotta) 250 g
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
provola aff. 4 fette
Procedimento:
Per prima cosa pareggiamo le melanzane e le priviamo della polpa interna, le friggiamo in olio già caldo per 2 minuti e le asciughiamo su carta assorbente.
A parte uniamo il macinato, un tuorlo, 30 gr di Parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe. Formiamo delle polpettine di circa 1,5 cm e le friggiamo.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata. A metà cottura scoliamo ed uniamo 1/2 salsa di pomodoro, basilico, salame, uovo sodo tagliato a dadini, polpettine, il restante formaggio ed il tuorlo.
Con la pasta farciamo le nostre melanzane e le poniamo su una teglia. Inforniamo a 200 C° per 4 minuti.
Infine impiattiamo ponendo della salsa di pomodoro a specchio sul piatto e adagiando sopra la melanzana con una fettina di provola.
Fabrizio Di Lisi
Chef
Foto di Nunzio Carlo Pagano
