Ignudi di mortadella

Nella tradizione toscana gli ignudi sono una preparazione antica e raffinata, spesso definita come i “ravioli senza pasta”.

Il nome, che in dialetto significa “nudi”, richiama proprio l’assenza dell’involucro: solo ripieno, morbido e profumato, appena infarinato e cotto delicatamente in acqua.

Nati come piatto povero nelle cucine contadine, a base di ricotta, uova ed erbe, gli ignudi sono diventati nel tempo un’espressione di grande eleganza gastronomica, capace di accogliere interpretazioni creative e contemporanee.

In questa versione, la tradizione incontra l’ironia e la cucina d’autore, con la mortadella protagonista assoluta.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di Mortadella Bologna IGP

200 gr. di ricotta

50 gr. di farina

2 uova

100 gr. di Parmigiano grattugiato

2 cucchiai d’olio evo

20 pomodorini Pachino

qualche foglia di basilico

uno spicchio d’aglio

50 gr. di Parmigiano in scaglie

sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete nel mixer la mortadella, unite la ricotta, la farina, le uova, sale, pepe e parmigiano. Da questo composto ricavate degli gnocchi abbastanza grossi.

Fate soffriggere nell’olio l’aglio, unite i pomodori tagliati, salate e fate cuocere per qualche minuto e a fine cottura insaporite con le foglie di basilico spezzettate.

Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata, fateli cuocere per circa 5 minuti, scolateli, conditeli con la salsa preparata e alcune scaglie di Parmigiano.

Ricetta tratta dal libro “Lady Mortazza” di Paola Balducchi

Ricettacoli n°9 – Edizioni Effequ