Polpo arrosto su vellutata di ceci

La vellutata di ceci, così come il legume per intero, si sposa sempre incredibilmente bene con il pesce. Perfetta per accogliere il polpo arrosto, così amato nel periodo estivo. Proviamo a realizzare questa ricetta firmata dal corporate chef di bordo Christophe Le Cras di MSC Crociere?

Ingredienti per una persona

30 grammi di ceci secchi

30 grammi di polpo

5 grammi di sedano carote e cipolle a cubetti

aglio, alloro, basilico e rosmarino q.b.

olio evo q.b.

Procedimento

Mettere a bagno i ceci secchi in acqua per una notte. Soffriggere le verdure in olio di oliva con aglio, alloro e rosmarino, aggiungere i ceci, versare l’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i ceci sono cotti, quindi frullare aggiungendo l’olio d’oliva e condire con sale e pepe.

Cuocere il polpo in acqua bollente fino a quando non sarà cotto a una temperatura interna di 63°C. Una volta cotta, toglierlo dall’acqua e farlo raffreddare.

Eliminare la pelle e tagliarlo a rondelle, quindi saltarlo in padella con olio d’oliva. Preparare l’emulsione con olio d’oliva e basilico e condire il polipo. Servire la zuppa guarnita con polpo marinato e uno stelo de rosmarino fresco.