La vellutata di ceci, così come il legume per intero, si sposa sempre incredibilmente bene con il pesce. Perfetta per accogliere il polpo arrosto, così amato nel periodo estivo. Proviamo a realizzare questa ricetta firmata dal corporate chef di bordo Christophe Le Cras di MSC Crociere?

Ingredienti per una persona

30 grammi di ceci secchi

30 grammi di polpo

5 grammi di sedano carote e cipolle a cubetti

aglio, alloro, basilico e rosmarino q.b.

olio evo q.b.

Procedimento

Mettere a bagno i ceci secchi in acqua per una notte. Soffriggere le verdure in olio di oliva con aglio, alloro e rosmarino, aggiungere i ceci, versare l’acqua e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i ceci sono cotti, quindi frullare aggiungendo l’olio d’oliva e condire con sale e pepe.

Cuocere il polpo in acqua bollente fino a quando non sarà cotto a una temperatura interna di 63°C. Una volta cotta, toglierlo dall’acqua e farlo raffreddare.

Eliminare la pelle e tagliarlo a rondelle, quindi saltarlo in padella con olio d’oliva. Preparare l’emulsione con olio d’oliva e basilico e condire il polipo. Servire la zuppa guarnita con polpo marinato e uno stelo de rosmarino fresco.

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