Patate al forno con involtini di fagiolini croccanti e Speck Alto Adige IGP

Il contenuto calorico e nutrizionale di questo secondo piatto lo rendono adatto per un pranzo o una cena, completata da un primo leggero e una porzione di frutta che contribuiscono al bilanciamento del pasto.

La presenza di patate aumenta il contenuto di vitamina B6 nella ricetta; tale vitamina, di cui lo Speck Alto Adige IGP è una valida fonte, interviene in diverse funzioni del nostro organismo, come ad esempio quella immunitaria.

Ingredienti per 4 persone (circa 10 involtini)

400 g di patatine novelle

400g di fagiolini

20-25 g circa olio extravergine di oliva

10 nocciole tritate circa

1 cucchiaio di pan grattato

200 g di Speck Alto Adige IGP a fette circa

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate finemente il rosmarino e a spicchi o a metà le patatine novelle.

Condite le patate con olio, rosmarino, pepe e sale. Mescolate bene e aggiungete il pan grattato, amalgamate, riponete in una teglia foderata con carta forno e disponete in modo omogeneo.

Infornate in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 40 minuti o finché non saranno ben cotte e dorate.

Mentre le patate cuociono, lavate i fagiolini e privateli delle estremità. Metteteli a bollire per circa 10 minuti.

Per mantenere colore e croccantezza, appena cotti, passateli in una ciotola con acqua e abbondante ghiaccio per 2-3 minuti. Scolate i fagiolini.

Preparate gli involtini arrotolando circa 4-5 fagiolini con una fetta di Speck Alto Adige IGP fino a ricoprirli quasi completamente. Procedete così con tutti i fagiolini.

Quando le patate saranno pronte, posizionatele in un piatto da portata e guarnite con gli involtini. Condite con un leggero filo di olio. Tritate le nocciole e guarnite il tutto.

Valori nutrizionali indicativi per porzione

Energia (kcal): 340
Grassi (g): 20
Carboidrati (g): 22
Proteine (g): 19