L’abbinamento è inusuale per un piatto di orecchiette, ma lascia presagire un riuscitissimo e goloso pranzo. Un formaggio di carattere come il Pecorino incontra il prosciutto crudo di Faeto e l’aromaticità del timo.
Da rifare subito!
Il prosciutto crudo di Faeto
Faeto è un piccolo borgo del Subappennino Dauno, al confine tra Puglia e Campania, che conta all’incirca 600 abitanti. Qui resiste l’unica minoranza franco provenzale di tutta la regione pugliese, assieme al vicino Celle San Vito.
Il suo nome deriva proprio dalla massiccia presenza di faggi che circondano l’abitato e caratterizzano la natura del circondario. Il prosciutto crudo di Faeto si caratterizza perchè preparato con suini locali, allevati in un’area dal grande valore ambientale, tra boschi ed acque salubri.
Riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), oggi è un’eccellenza che varca sempre più i confini dell’area.
Ingredienti per 4 persone
320 g di orecchiette (con o senza glutine in base alle proprie esigenze)
80 g di Pecorino Romano grattugiato
50 g di Parmigiano grattugiato
100 ml di latte
100 ml di panna
100 g di prosciutto crudo di Faeto
1 scalogno
2 fichi freschi
timo q.b.
olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Scaldare il latte con la panna, aggiungere i formaggi grattugiati e amalgamare fino ad ottenere una crema densa e liscia. Aggiustare di sale e pepe.
Tritare lo scalogno e ripassarlo in padella con olio evo e i fichi freschi a pezzetti.
Scaldare il crudo in padella fino a renderlo croccante.
Cuocere le orecchiette senza glutine, condire con la crema di Pecorino, il sugo di fichi, il crudo a tocchetti e il timo fresco.
Buon Appetito!
