SECONDI d’Autore. Maiale nero, spinaci, nocciole e olive alla maggiorana

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Ingredienti per 4 persone:

2 Kg. di pancetta fresca di maiale;
400 grammi di spinaci;
2 patate grandi;
100 grammi di nocciole di Giffoni IGP;
10 olive nere di Gaeta;
olio extravergine di oliva;
q.b. sale, pepe nero, aglio, alloro, rosmarino;

Procedimento:
Stendete su un piano la pancetta di maiale, salate, pepate ed aggiungete qualche spicchio d’aglio, dell’alloro, del rosmarino, un filo d’olio extravergine d’oliva e posizionate la carne su di una placca.
Infornate a 180°c per circa 3 ore o fin quando la carne non risulterà morbida testandola con una forchetta.

A questo punto lasciatela intiepidire e tagliatela in tranci non molto grossi. Intanto bollite le patate, pelatele, schiacciatele, salate e pepate e scottatele in una padella con un filo d’olio dandogli la forma di un hamburger sottile.

Spadellate gli spinaci ben lavati con olio e aglio e teneteli da parte in caldo. Tritare le nocciole, insaporitele con pepe, olio d’oliva, olive snocciolate e foglioline di maggiorana. A questo punto sistemate la patata al centro di un piatto piano, adagiatevi sopra gli spinaci, il maiale e condite con il trito di nocciole ed olive.

IL CONSIGLIO
Marinate per una notte il maiale fatto a pezzi con vino rosso, bacche di ginepro e cannella in stecche, risulterà piacevole ritrovare nel piatto un sentore lontano di spezie!

Marco De Luca

chef

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