PIATTI TIPICI. Lagane e ceci di Cicerale

0
1198

LAGANE e CECI lightQuesto è il piatto tipico di Cicerale che si cucina, ormai, ovunque. E’ sempre un successo presentare in tavola una buona “lagana e ceci” cremosa e con la ricetta che vi propongo darete sicuramente un tocco di originalità.

Buona lagana e ceci!

Ingredienti per 4 persone:
– 400 grammi di ceci di Cicerale;
– 400 grammi di farina di semola;
– 100 grammi di pomodoro San Marzano DOP;
– olio extravergine di oliva DOP del Cilento;
– aglio q.b.;
– peperoncino q.b.;
– sedano q.b.;
– cipolla q.b.;
– alloro q.b.;

Procedimento:
Lavate e mettere a bagno i ceci la sera precedente, lessateli per circa 2 ore con il sedano, la cipolla, l’alloro ed a fine cottura il sale. Su di una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale ed acqua finché ne assorbe.
Impastate il tutto, tirate una sfoglia sottile dello spessore di circa 2 millimetri e tagliate in modo irregolare delle tagliatelle.
Non appena i ceci sono cotti, salate e versate le tagliatelle facendole cuocere per 5 minuti. A parte, in una padella, soffriggete l’olio, l’aglio, il peperoncino ed i pomodori, aggiustate di sale e continuate la cottura per 5 minuti.
Versate il condimento nella pasta con i ceci, mescolate e servite dopo averla fatta riposare un po’.

IL SOMMELIER:

1) Piedirosso
Campi Flegrei DOC
CONTRADA SALANDRA
Pozzuoli (NA)

2) Falerno del Massico
Primitivo Falerno del Massico DOC
MOIO
Mondragone (CE)

Ricetta della chef Giovanna Voria

tratta dal libro “A tavola con gli chef” di Antonella Petitti

2010 edizioni DeGusta

LASCIA UN COMMENTO

Please enter your comment!
Please enter your name here