E’ tra i dolci più famosi della tradizione, nato anch’esso tra le mura dei conventi. Appassiona e divide, perchè difficilmente chi appartiene al partito della sfogliatella riccia passa a quello della sfogliatella frolla. Resta un dato di fatto: si tratta di preparazioni antiche, che mettono insieme elementi semplici, trasformandoli in un capolavoro della pasticceria italiana.
La ricetta della sfogliatella frolla
Ingredienti per circa una trentina di pezzi
Per la frolla
400 grammi di farina
150 grammi di strutto
100 grammi di zucchero
2 uova intere
buccia di 1 limone grattugiato
1/2 bustina di ammoniaca per dolci
Per il ripieno
100 grammi di semolino
4 decilitri di latte intero
50 grammi di burro
200 grammi di zucchero
250 grammi di ricotta
1 uovo intero e un tuorlo
un cucchiaino di cannella
2 fialette di fior d’arancio
una fialetta di estratto di vaniglia
150 grammi di arancia candita a pezzi piccoli
1 limone grattugiato
1 tuorlo d’ uovo per spennellare
Procedimento
Preparare la pasta frolla mescolando molto velocemente tutti gli ingredienti. Avvolgere in pellicola per alimenti e lasciar riposare l’impasto. Portare ad ebollizione il latte con il burro e la buccia di limone grattugiata, versarvi a pioggia il semolino e lasciar cuocere per 3 o 4 minuti sempre mescolando. Lasciar raffreddare molto bene.
Frullare la ricotta con lo zucchero, l’uovo intero ed il tuorlo, le spezie e gli aromi. Mescolare con la crema di semolino e i canditi.
Stendere la pasta frolla piuttosto spessa, adagiare al centro un cucchiaio abbondante di ripieno, ripiegare la pasta, sigillare bene i bordi e con un coppa pasta formare una mezzaluna che ricordi la forma della conchiglia.
Spennellare con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180° .
