La ricetta dei “Pizzoccheri Valtellinesi” dell’Accademia del Pizzocchero

Direttamente dalla ricetta originale dell’Accademia del Pizzocchero, vi sveliamo il procedimento per preparare un primo piatto della tradizione valtellinese come veri chef!

Ingredienti per 4 persone:
400 g farina di grano saraceno
100 g farina bianca
200 g burro
250 g Valtellina Casera DOP
150 g formaggio grana grattugiato
200 g verze
250 g patate
1 spicchio d’aglio
pepe q.b.

Per la pasta: miscelare le due farine, impastarle con acqua tiepida e lavorare per circa 5 minuti. Con il matterello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm, dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza ottenendo delle tagliatelle larghe circa mezzo centimetro.

Procedimento:

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate tagliate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo cinque minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti togliere i pizzoccheri con una schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie. Proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti, con una spruzzata di pepe.