In cucina con la nutrizionista. Zuppa di ceci, piselli e verdure

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Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di piselli surgelati (o freschi quando di stagione)

• 250 g di ceci conservati in vetro e ben sciacquati (o la metà se secchi)

• un gambo di sedano

• 200 g di zucca

• mezza cipolla bianca

• sale, pepe ed olio evo q.b.

• mollica di pane del giorno prima o raffermo

Lavare e tagliare a cubetti il sedano e la zucca. Tagliare la cipolla a dadini e farla rosolare in una pentola con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungere sedano e zucca lavati e tagliati a tocchetti. Mescolare e dopo pochi minuti aggiungervi anche i legumi. Versare l’acqua nella pentola fino a due dita sopra gli alimenti e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. Aggiungere altra acqua durante la cottura quando e se necessario. A fine cottura salare e pepare a piacere.
Per i crostini di pane si può utilizzare del pane “vecchio”: tagliarlo a fette di circa un centimetro, eliminare la crosta e tagliare la mollica a quadrotti. Scaldare dell’olio in una padella e poi far tostare il pane fino a renderlo croccante, girandolo ogni tanto. Per una versione più leggera si può anche evitare l’olio nella padella o ancora si può tostare il pane direttamente nel forno. Servire la zuppa calda accompagnandola con i crostini.

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