In cucina con la nutrizionista. Risotto con zucchine e formaggio spalmabile

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Per 2 persone:
• Riso Carnaroli 160g (o altra quantità a piacere)
• Zucchine scure 300g
• Formaggio spalmabile 50g (qui Philadelphia)
• Parmigiano Reggiano 2 cucchiai
• Vino bianco q.b.
• Pepe q.b. (facoltativo)
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Brodo vegetale (sedano, carote, cipolla bianca)

Procedimento
Preparare il brodo vegetale cuocendo per almeno un’ora le verdure in circa 3 litri di acqua, salando ad ebollizione.
Lavare e tagliare le zucchine in piccoli cubetti e cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiustando di sale e di pepe al termine della cottura.
Tostare il riso su una padella ampia e dai bordi alti per circa 2-3 minuti, girandolo spesso con il mestolo di legno, in modo da non farlo bruciare o attaccare alla padella. Una volta tostato, sfumare con del vino bianco.

Non appena l’alcol sarà evaporato, aggiungere il brodo vegetale, quanto basta per coprire il riso. Mescolare spesso, versando il brodo di volta in volta, man mano che viene assorbito dal riso.
Nel frattempo frullare grossolanamente con un minipimer le zucchine con il formaggio spalmabile ed un pochino di brodo, ottenendo così una crema che verrà aggiunta al riso a metà cottura.

Utilizzando un formaggio fresco spalmabile al posto del burro possiamo ottenere una versione un po’ più leggera del classico risotto, ma comunque molto saporita.
Quando il risotto sarà pronto, spegnere la fiamma e mantecare per un paio di minuti con il parmigiano. Servire e gustare caldo.

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