Il borgo di Orsara in festa per il forno a paglia più antico di Puglia

Il forno a paglia “Pane e Salute” di Orsara, con tutta probabilità, è il più antico della Puglia tra quelli in attività. Nato nel 1526, quest’anno compie cinque secoli di vita. Per celebrare questo storico anniversario, dal 2 al 4 marzo in via Caracciolo 13 si svolgeranno diverse iniziative.

IL PROGRAMMA

500 anni di pane, sapori e comunità

Lunedì 2 marzo, dalle 8 del mattino (per tutta la giornata) si potrà assistere alle fasi di accensione e alla cottura del pane preparato con lievito madre e farina di grani della Daunia.

Martedì 3 marzo, alle ore 10, ci saranno i bambini delle scuole orsaresi a divertirsi e imparare con un laboratorio sensoriale a cui seguirà la degustazione di pizza, pizze fritte e “pizz’n’terr”.

Mercoledì 4 marzo, alle ore 17, con un vero e proprio evento comunitario, il forno tornerà a essere quello che è stato anticamente, attraverso la rievocazione storica della cottura collettiva: le donne orsaresi porteranno le proprie pagnotte contrassegnate per infornarle in via Caracciolo, come accadeva secoli fa.

A raccontare e commentare il momento ci saranno:

• Elena Bellusci, redattrice di Dissapore e degustatrice;
• Antonella Petitti, giornalista gastronomica e fondatrice del magazine Rosmarinonews.it;
• Virginia Zullo, giornalista RAI.

A seguire una degustazione di pane guidata, buffet e musica dal vivo.

Il forno a paglia di Orsara di Puglia

Il forno a paglia di via Caracciolo 13 è un luogo che appartiene all’identità storica, sociale e culturale di Orsara di Puglia, borgo dei Monti Dauni, in provincia di Foggia. Le massaie di un tempo vi si recavano per infornare l’impasto che avevano preparato in casa. Era ed è stato per lungo tempo un forno di comunità. Da oltre 100 anni, è di proprietà della famiglia Di Biccari.

Oggi è il “regno” di Angelo Di Biccari, mastro del pane da cinque generazioni, cuoco-fornaio e pizzaiolo che quotidianamente, assieme ai suoi familiari, sforna decine di pagnotte e molte altre cose buonissime. Il segreto è un lievito madre che da 100 anni è costantemente rigenerato.