Numerose varianti, profumi, interpretazioni e storie circondano, da sempre, il brodetto, piatto povero della tradizione marinara mediterranea, italiana, marchigiana.
Il brodetto – che fa parte della storia di Fano, quanto cultura, mura, chiese e antiche vestigia – è nato a bordo dei pescherecci.
Per realizzarlo, i pescatori utilizzavano i pesci non idonei alla vendita per dimensioni o perché rovinati dalle reti. Senza essere sfilettati venivano cucinati in un tegame con olio, cipolla, concentrato di pomodoro e aceto. Il tutto veniva accompagnato con il pane raffermo.
Come preparare il brodetto dei pescatori di Fano
Ingredienti per 4 persone
Tempo: 40 minuti
2 kg di pesce pulito (mazzole, rana pescatrice, gattuccio, tracina, razza, boccaincava, pesce San Pietro, canocchie, seppie, scorfano).
0,25 l di olio extra vergine di oliva
6 cucchiai di aceto di vino
2 bicchieri di acqua
1 tubetto di concentrato di pomodoro
1/4 di cipolla
1 spicchio di aglio
una generosa quantità di pepe macinato al momento, sale q. b.
Eviscerare e pulire il pesce. In una casseruola bassa e larga soffriggere, in olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Appena ripreso il bollore aggiungere le seppie e poi il concentrato di pomodoro. Sfumare il soffritto con l’aceto di vino rosso. Aggiungere acqua q.b.. Unire i pesci, salare, pepare e far cuocere per 20-25 minuti.
Servire ben caldo con pane bianco abbrustolito.
BrodettoFest 2026
L’evento apre le selezioni dal 2 marzo per la nuova Gara Nazionale dei Brodetti e delle Zuppe di Pesce, che culminerà nella finale del 31 maggio e 1° giugno a Fano, durante la 24ª edizione del Festival.
La novità di quest’anno è il nuovo sistema di voto: il pubblico potrà esprimere un giudizio singolo su ogni piatto, valorizzando tecnica e presentazione. Gli chef, iscrizione gratuita fino al 10 aprile, dovranno inviare ricetta, ingredienti, procedimento e foto; una giuria selezionerà le 8 migliori per il voto online dal 20 aprile al 22 maggio. Il punteggio finale unirà voto tecnico, bonus online e voto del pubblico.
Il vincitore riceverà attrezzatura professionale e visibilità su Italia a Tavola, mentre tutti i partecipanti avranno attestato e prodotti locali. L’evento è organizzato da Confesercenti Pesaro e Urbino con Comune di Fano, Regione Marche, Let’s Marche e MASAF.
Regolamento e dettagli su brodettofest.com
