Brodetto alla fanese

Numerose varianti, profumi, interpretazioni e storie circondano, da sempre, il brodetto, piatto povero della tradizione marinara mediterranea, italiana, marchigiana.
Il brodetto – che fa parte della storia di Fano, quanto cultura, mura, chiese e antiche vestigia – è nato a bordo dei pescherecci.

Per realizzarlo, i pescatori utilizzavano i pesci non idonei alla vendita per dimensioni o perché rovinati dalle reti. Senza essere sfilettati venivano cucinati in un tegame con olio, cipolla, concentrato di pomodoro e aceto. Il tutto veniva accompagnato con il pane raffermo.

Come preparare il brodetto dei pescatori di Fano

Ingredienti per 4 persone
Tempo: 40 minuti

2 kg di pesce pulito (mazzole, rana pescatrice, gattuccio, tracina, razza, boccaincava, pesce San Pietro, canocchie, seppie, scorfano).
0,25 l di olio extra vergine di oliva
6 cucchiai di aceto di vino
2 bicchieri di acqua
1 tubetto di concentrato di pomodoro
1/4 di cipolla
1 spicchio di aglio
una generosa quantità di pepe macinato al momento, sale q. b.

Eviscerare e pulire il pesce. In una casseruola bassa e larga soffriggere, in olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Appena ripreso il bollore aggiungere le seppie e poi il concentrato di pomodoro. Sfumare il soffritto con l’aceto di vino rosso. Aggiungere acqua q.b.. Unire i pesci, salare, pepare e far cuocere per 20-25 minuti.
Servire ben caldo con pane bianco abbrustolito.

BrodettoFest 2026

si terrà a Fano dal 30 maggio al 2 giugno 2026, un viaggio immersivo nella cultura del mare, tra cooking show, degustazioni, escursioni in barca, spettacoli dal vivo, musica, laboratori per bambini, incontri scientifici e iniziative dedicate alla tutela dell’ambiente. Un palinsesto ricchissimo, capace di coinvolgere ogni pubblico.

Regolamento e dettagli su brodettofest.com