Fajitas di manzo e pollo

La cucina messicana è un universo vibrante fatto di colori intensi, profumi speziati e tecniche che affondano le radici nelle culture preispaniche.

È una tradizione gastronomica riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio immateriale, capace di raccontare territori, rituali comunitari e un rapporto profondo con ingredienti simbolo come mais, peperoncino e fagioli. Nel tempo, questo patrimonio ha dialogato con influenze esterne, dando vita a piatti che oggi rappresentano un ponte tra Messico e Stati Uniti.

Cosa sono le fajitas

Tra le preparazioni più iconiche spiccano le fajitas, nate proprio lungo la frontiera e diventate un simbolo della cucina tex-mex. Il loro nome deriva da faja, “striscia”, e rimanda al taglio sottile della carne utilizzato originariamente: la skirt steak, una parte saporita che i vaqueros messicani cucinavano velocemente sulla griglia dopo il lavoro nei ranch. Da questa abitudine semplice e rustica è nata una pietanza conviviale che ha conquistato tavole e ristoranti in tutto il mondo.

Un piatto simbolo del Messico

In Messico, le fajitas sono un piatto essenziale e diretto: carne di manzo o pollo tagliata a listarelle, marinata con lime e spezie, cotta su una piastra rovente insieme a peperoni e cipolle. Il risultato è un insieme sfrigolante e profumato che arriva in tavola ancora caldo, accompagnato da tortillas di farina morbide e da condimenti freschi come pico de gallo, guacamole e panna acida.

La loro particolarità sta nel modo in cui vengono consumate: non sono un piatto “servito”, ma un rito da comporre al momento. Ogni commensale farcisce la propria tortilla secondo gusto, creando un equilibrio personale tra consistenze, colori e sapori.

È un gesto semplice, quasi istintivo, che trasforma la cena in un momento di condivisione autentica. Un piatto che porta in tavola l’energia della cucina messicana e la convivialità delle grandi tavolate, perfetto per chi cerca qualcosa di facile da preparare ma ricco di carattere.

La ricetta è di Gabriella Gasparini

• facile
• da preparare in 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

200 g di fettine di pollo

200 g di fettine di manzo

1 lime

foglie di coriandolo o prezzemolo q.b.

semi di cumino q.b.

1 peperoncino

8 tortillas di mais

1 avocado maturo

1 cipolla

1 peperone rosso

1 peperone giallo

3 pomodorini ciliegino

1 cucchiaino di Dadocrema Carne Bauer

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

un goccio d’acqua

Procedimento

Taglia la carne a striscioline e mettila a marinare con scorza e succo di lime, coriandolo o prezzemolo, cumino, sale e pepe.

Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a strisce sottili.

In una padella antiaderente fai rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi i peperoni e cuoci per qualche minuto.

Unisci la carne marinata, aggiungi il dado e sfuma con un goccio d’acqua.

Cuoci fino a ottenere una carne morbida e ben insaporita.

Scalda le tortillas su una padella calda.

Prepara la salsa guacamole con la polpa di avocado, succo di lime, sale, pepe, cipolla, pomodorini a pezzetti e un pizzico di peperoncino.

Farcisci le tortillas con carne, peperoni e salsa guacamole.

• QUI la ricetta della salsa guacamole