Pangoccioli fatti in casa

Dolci panini golosi, perfetti per ogni pausa della giornata. Grazie alle gocce di cioccolato che costellano questo impasto delicato e profumato, i pangoccioli non hanno bisogno di accompagnatori.

Clelia Citro ci dona indicazioni supercollaudate per realizzarli in casa. Deliziosi!

La ricetta dei Pangoccioli

Ingredienti

260 grammi di farina Manitoba
260 grammi di farina 00
150 grammi di acqua
100 grammi di latte
12 grammi di lievito di birra
1 uovo (50 grammi circa)
1 tuorlo (20 grammi circa)
130 grammi di zucchero
70 grammi di burro morbido
1 cucchiaio di miele
4 grammi di sale
150 grammi di gocce di cioccolato

Per lucidare
1 tuorlo
2-3 cucchiai di latte

Procedimento

Per prima cosa mettere le gocce di cioccolato nel freezer per evitare che si sciolgano quando andremo ad inserirle all’impasto.
Procedere con la preparazione del lievitino: far scaldare in un pentolino il latte con 20 g di zucchero (da prelevare dal totale) e fare sciogliere il lievito.

Il latte deve essere tiepido e non caldo. Mettere nel boccale della planetaria ed aggiungere 50 g di farina Manitoba e 50 g di farina 00 (da prelevare dal totale), mescolare bene e lasciare lievitare x 1 ora.
Versare nel boccale della planetaria le restanti quantità di farine, il restante zucchero, l’uovo, il tuorlo, l’acqua ed il miele.

Impastare con il gancio ed aggiungere in 2 riprese il burro a pomata per fare incordare bene l’impasto. Aggiungere le gocce di cioccolato ed amalgamare senza lavorare troppo.

Prelevare l’impasto e versarlo su un piano da lavoro leggermente infarinato e fare le pieghe, questo vuol dire prendere le estremità e portarle verso il centro del panetto.
Capovolgere l’ impasto in modo che le pieghe restino alla base e pirlare, ossia roteare fra le mani per dare una forma sferica. Far lievitare altre due ore.

Se come me non avete tempo e si è fatta sera, dopo la lievitazione potete conservare il panettone frigo e toglierlo almeno 1 ora prima di lavorarlo.

A questo punto potete formate dei panini del peso di 45 g. Sistemarli su una teglia rivestita con carta forno e fare lievitare ancora per un’ora e mezza. Spennellare a superficie con il tuorlo ed il latte che avrete amalgamato in una ciotolina ed infornare in forno statico a 175° per circa 15/20 minuti.
Vi invito a consumarli subito per assaporarne tutta la fragranza, altrimenti conservateli in una busta termica.

La ricetta è di Clelia Citro*

*Sommelier AIS con all’attivo qualche corso di cucina. Clelia Citro adora mettersi ai fornelli da sempre, in particolare per preparare dolci. Sua madre non ha mai acquistato merendine confezionate, l’imperativo è sempre stato realizzarle in casa!

Così, tra un esperimento ed un altro, Clelia ha anche creato un dolce dedicato alla sua mamma che ha chiamato “abbraccio materno”. Suo fratello è vegano e questo le ha permesso di sperimentare anche su questo fronte, dando vita ad altrettante prelibatezze per lui.

In quanto sommelier si è avvicinata al mondo del vino biologico, biodinamico e naturale. Proprio in questo ambito ama organizzare degustazioni e piccoli eventi, ma anche visitare cantine e parlare con i produttori. Vive felicemente con i suoi amati gatti!

Seguitela attraverso la pagina FB Casagattò wine tip