Frollini integrali del pasticcere Angelo Grippa

Ingredienti per circa 1,200 Kg.

650 grammi di farina integrale
300 grammi di zucchero
400 grammi di burro
160 grammi di uova intere
2 grammi di sale
1 baccello di vaniglia
1 buccia di limone grattugiato

Procedimento

Disporre la farina a fontana sul tavolo da lavoro. Porre al centro il burro sciolto, lo zucchero, gli aromi e le uova.
Amalgamare questi ingredienti e non appena saranno tutt’uno iniziare a prendere dai bordi la farina ed impastare lentamente senza lavorarla troppo.
Una volta ottenuto il panetto far riposare almeno 30 minuti prima di realizzare i frollini. Una volta ottenuti adagiarli su teglia e andremo a cuocerli a 170°C per circa 20/22 min.
Consiglio: preriscaldare sempre prima il forno. Per avere un effetto ancora più friabile si può sostituire lo zucchero con quello di canna grezzo.