Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti a corda di Mandolino la “Fabbrica della pasta” di Gragnano
120 grammi di burro di bufala
16 filetti di alici IASA
250 grammi di concentrato di salsa di Datterino giallo,
basilico e timo limonato q.b.
20 grammi di olio Fumo Muraglia
olio evo q.b.
Per l’aria di colatura
80 grammi di colatura di alici IASA
150 grammi di acqua bollente
10 grammi di lecitina di soia
Procedimento
Cuocere la pasta in acqua leggermente salata, nel frattempo far sciogliere delicatamente il burro di bufala a bagnomaria con pezzetti di alici, unire dopo timo limonato in mantecatura; quando la pasta è quasi arrivata a cottura preparare l’aria di colatura. Togliere quindi la pasta dall’acqua, mantecare e impiattare, aggiungendo in ultimo l’aria.
Fosca Tortorelli
