Crespella al forno con ripieno di arrosto

“L’arrosto è la portata regina delle domeniche in famiglia, ma è difficile che una famiglia lo consumi in una sola volta” osserva lo chef Sergio Ferrarini.

Che fare quindi con la carne avanzata? Le crespelle sono una soluzione gourmet facile e gustosa per nobilitare la pietanza rimasta.

Come preparare le crespelle al forno con ripieno d’arrosto

Ricetta per 4 persone

Crespelle senza burro

250 g di latte

2 uova

60 g di farina

un pizzico di sale ed uno di zucchero

Besciamella

60 g di burro

100 g di farina

1 litro di latte

formaggi da riutilizzare q.b.

Farcia

500 g di arrosto di vitello

300 g di ricotta

50 g di Parmigiano (o altro formaggio presente in frigo)

1 uovo

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

Per fare le crespelle basterà amalgamare uova, latte e farina, il pizzico di sale e quello di zucchero fino ad ottenere un composto liquido e versarne un mestolino in un padellino caldo. La crespella sarà pronta quando sarà facile staccarla dal padellino. Con le dosi indicate si otterranno 8 crespelle.

Per la farcia: tagliare la carne dell’arrosto al coltello, mischiarla con la ricotta e il parmigiano, l’uovo e il prezzemolo, sale e pepe quanto basta. Il ripieno così ottenuto andrà fatto riposare 30 minuti in frigorifero.

Intanto via alla preparazione della besciamella: far imbiondire la farina sul fuoco sciogliendola nel burro fuso e aggiungere al composto il latte ed eventuali pezzetti di formaggi presenti in frigo. Tenere sul fuoco finché la consistenza non sarà quella desiderata.

A questo punto si può comporre: mettere la farcia nella crespella, chiudere a cannellone o a fazzoletto, ricoprire con la besciamella e mettere in forno per 20-25 minuti a 170 gradi.

Ricetta anti-spreco firmata dallo chef Sergio Ferrarini

per il progetto Stop! allo spreco di Carni Sostenibili 

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