Ingredienti per 6 persone
50 g di pomodori secchi
50 g di olive verdi baresane (ma potete utilizzare anche quelle taggiasche)
75 g farina bianca 00
75 g farina di farro 00 (che potete anche sostituire con la stessa quantità di farina bianca)
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
poca buccia grattugiata di limone
1 uovo
100 ml di latte
sale e pepe
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°. Tritate con un coltello sia i pomodori secchi che le olive.
In una ciotola unite gli ingredienti secchi: le due farine, il sale, il lievito, il pepe e la buccia grattugiata del limone (ne basta giusto un po’ per aromatizzare i muffin).
Aggiungete i pomodori secchi e le olive tritati.
In un’altra ciotola mescolate i liquidi: l’uovo leggermente sbattuto e il latte. Versate poi il latte e le uova nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate rapidamente per amalgamarli.
Riempite 6 stampini da muffin (andranno benissimo anche quelli monodose in alluminio usa e getta) e infornate per circa 25 minuti in forno già caldo, finché saranno leggermente dorati, gonfi e asciutti all’interno.
I vostri muffin ai pomodori secchi e olive sono pronti per essere gustati tiepidi o a temperatura ambiente!
