Zuppa di avena, zucca gialla e cavolfiore

Una ricetta completa e salutare per portare in tavola alimenti preziosi. Ecco come preparare un’ottima zuppa ricca di ortaggi e cerali, protagonisti sono la zucca, il cavolfiore e l’avena.

Ingredienti per 4 persone
1 porro grande
600 g di zucca gialla
8 cimette di cavolfiore
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di avena decorticata
brodo vegetale 400 ml
pane integrale tostato
misticanza di erbette profumate
sale q.b.

Procedimento

Tagliare finemente il porro, la zucca gialla e le cimette di cavolfiore e cuocere lentamente nell’olio extravergine di oliva.

Dopo 10 minuti allungare con poco brodo vegetale e aggiungere l’avena già precedentemente lasciata in ammollo almeno per 4 ore, aggiungere il resto del brodo vegetale, regolare di sale, coprire con coperchio e continuare la cottura per 45/50 minuti.

A cottura ultimata mescolare bene in modo che risulti cremosa, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e servire calda accompagnandola con crostini di pane tostato bagnati con olio extravergine di oliva e una spolverata di erbette profumate.

Ricetta segnalata dal Consorzio Marche Biologiche