Ingredienti per 4 persone:
1 porro grande
600 gr. di zucca gialla
8 cimette di cavolfiore
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 di avena decorticata
brodo vegetale 400 ml
pane integrale tostato
misticanza di erbette profumate
sale q.b.
Procedimento: Tagliare finemente il porro, la zucca gialla e le cimette di cavolfiore e cuocere lentamente nell’olio extravergine di oliva. Dopo 10 minuti allungare con poco brodo vegetale e aggiungere l’avena già precedentemente lasciata in ammollo almeno per 4 ore, aggiungere il resto del brodo vegetale, regolare di sale, coprire con coperchio e continuare la cottura per 45/50 minuti. A cottura ultimata mescolare bene in modo che risulti cremosa, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e servire calda accompagnandola con crostini di pane tostato bagnati con olio extravergine di oliva e una spolverata di erbette profumate.
Ricetta segnalata da: Consorzio Marche Biologiche
