Ingredienti per 2 persone
50 g di scaloppe di orata
40 g di tonno
40 g di code di gamberi
30 g di pesce nero
sale e pepe q.b.
2 zucchine
Per la crema
mezza cipolla bionda
2 patate di media grandezza
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
olio evo q.b.
Procedimento
Dopo aver grigliato le zucchine, preparate la crema procedendo come una crema di patate e quindi a fine cottura frullata con il mixer.
Prepariamo il nostro cofanetto utilizzando uno stampino foderando con il pesce nero, e mettendo dentro i tre tipi di pesce restanti tritati al coltello leggermente salati e pepati. A questo punto cuocere in forno a vapore per alcuni minuti cercando di lasciarlo semi crudo, montare il piatto come da figura o a vostro estro.
Giuseppe Da Prato
Executive chef del Ristorante San Colombano – Rampe Baluardo
San Colombano – Lucca
