Tonda d’Oro 2019. “Costine di agnello panate alla nocciola di Giffoni” dello chef Vincenzo Citro

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Ecco la seconda ricetta che partecipa alle selezioni della terza edizione del premio “Tonda d’Oro” dedicato alla nocciola di Giffoni IGP.
Il primo giugno saranno svelati i nomi dei finalisti che prenderanno parte alla finale live insieme allo chef stellato Italo Bassi, durante la terza edizione di Giffoni Sport and Food a Giffoni Valle Piana. I dettagli in questo post, CLICCA QUI

 

> Costine d’Agnello panate alla Tonda di Giffoni su purè di patate di Montoro

Ingredienti per 4 persone:

1 carrè d’agnello

150 grammi di nocciole tostate

2 uova

olio per frittura

4 patate

200 ml. latte

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessare le patate e schiacciarle, unirle al latte caldo e creare il purè tradizionalmente.

Ricavare dal carrè le costine passarle nelle uova sbattute, salate e pepate ed impanarle nelle nocciole (tritate e rese quasi in polvere).

Friggere fino a doratura in abbondante olio caldo a 160°\170°.

Disporre al centro del piatto la purea ed adagiarci le costine appena fritte, decorare a piacere.

 

Vincenzo Citro

chef ristorante La Sfera di Baronissi (SA)

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