Costine di agnello panate alla nocciola di Giffoni

Ingredienti per 4 persone

1 carrè d’agnello

150 grammi di nocciole tostate

2 uova

olio per frittura

4 patate

200 ml. latte

sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessare le patate e schiacciarle, unirle al latte caldo e creare il purè tradizionalmente.

Ricavare dal carrè le costine passarle nelle uova sbattute, salate e pepate ed impanarle nelle nocciole (tritate e rese quasi in polvere).

Friggere fino a doratura in abbondante olio caldo a 160°\170°.

Disporre al centro del piatto la purea ed adagiarci le costine appena fritte, decorare a piacere.

Vincenzo Citro

chef ristorante La Sfera di Baronissi (SA)