TIPICI. I turdilli all’amaro Silano dello chef Piero Cantore

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Un dolce tipico natalizio delle feste in Calabria che lo chef della Sila ha voluto rivisitare togliendo le uova ed aggiungendo una glassa all’amaro al posto del classico miele.

Ecco la ricetta!

Ingredienti:
Farina 00 500 g
Amaro Silano 100 ml
Anice bosco 50 ml
Zucchero 50 g
Olio di semi 100 g
Scorza di limone q.b.
Lievito in polvere per dolci 1/2 bustina
Olio di semi (per friggere) q.b.
Glassa di Amaro Silano 300 g

Procedimento

Iniziamo mettendo in un pentolino l’Amaro Silano e l’anice Bosco, mettiamo il tutto a fuoco alto e facciamo dealcolizzare il tutto per bene.
Aggiungiamo lo zucchero, facciamolo sciogliere a fuoco spento e aggiungiamo l’olio.
Mettiamo il tutto in una ciotola di vetro e facciamo raffreddare per bene il tutto.
Nel frattempo prendiamo una ciotola grande di plastica e mettiamo al suo interno la farina, poco lievito per dolci, in un buco al centro mettiamo il composto che avevamo un pò fatto raffreddare e la scorza di limone.

Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, dovrebbe venire già perfetto così, ma se serve mettiamo un pò di acqua.
Dividiamo l’impasto dei turdilli calabresi all’Amaro Silano in pezzi che tiriamo in un cordoncino spesso quanto un dito.

Tagliamo poi a pezzetti di 5/6 cm a seconda di quanto grandi vogliamo realizzarli. Il taglio dipende anche da come li preferite, io li prediligo più piccoli, della grandezza di circa un dito cosi risulteranno più croccanti, l’impasto sarà più friabile.
Dopo averli tagliati tutti li righiamo su un tagliere rigato o con i rebbi di una forchetta.
Cuociamo i turdilli in olio ben caldo e abbondante, fino a farli dorare, poi li scoliamo bene su carta assorbente.
Prendiamo un piatto e ricopriamoli con la glassa di Amaro Silano. Ecco sono pronti per essere gustati!

Glassa all’Amaro Silano 
Prendiamo 40 cl di Amaro Silano e mettiamoli all’interno di un pentolino , accendiamo la fornello a fiamma vivace e facciamo dealcolizzare per bene.
Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua e continuiamo per circa 3/4 minuti cosi da far restringere e glassare per bene, passato questo tempo mettiamo il tutto all’interno di una ciotola di vetro, facciamo raffreddare il composto.
Quando sarà freddo giriamo per bene con l’aiuto di una frusta, se lo volessimo più liquido possiamo regolare la densità con l’acqua fredda , quando abbiamo ottenuto la giusta densità aggiungiamolo sopra i turdilli.

Piero Cantore, chef

Vive sui monti della Sila a Camigliatello Silano e lavora nella struttura di famiglia Donna Maria, ristorante dell’Hotel Cozza. Negli ultimi anni si è specializzato in cucina vegana e vegetariana. Ama proporre piatti semplici con pochi ingredienti, dai sapori chiari e ben definiti, rielaborando le ricette della tradizione.

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