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È questa la ricetta di chef Ciro per la pasta alla gallinella di mare, pesce noto anche come coccio ('o cuoccio) in Campania, pesce che si presta molto bene alle ricette di pasta, in particolare quella lunga, come gli scialatielli, formato usato nella tradizione campana, con un nome che deriva da due parole tipiche della lingua napoletana, "scialare" (godere) e "tiella" (padella).
Ingredienti per 4 persone 10/12 triglie di scoglio medie 400 grammi di pomodorini 2 cucchiai di olive di Gaeta aglio, prezzemolo, sale, pepe nero, peperoncino ed olio evo q.b. 400 grammi di paccheri Procedimento In una padella far rosolare l’aglio…
Ingredienti trofie Pastificio Leonessa vongole veraci calamari freschi Cicerchie olio evo rosmarino aglio concassé di pomodori ramati lattuga di mare sedano carote cipolla Per la purea di cicerchie Mettere in ammollo le cicerchie per almeno 2 ore. Cuocerle in abbondante…
Ingredienti per 4 persone 320 gr riso Carnaroli di Sibari 600 gr coda di pescatrice 150 gr zucchina 200 gr zucca gialla 20 gr tartufo silano 1 cipolla dorata olio evo sale e pepe q.b. Per la crema di zucca gialla Rosolate la cipolla dorata con un filo di olio evo ed aggiungete la…
