Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
I consorzi di tutela dei formaggi DOP Mozzarella di Bufala Campana, Asiago, Gorgonzola e Parmigiano Reggiano, da tempo uniti in fortunati progetti congiunti di formazione e comunicazione in Italia e all’estero, valicano nuovamente la frontiera e ritornano in Francia. I…
Sciacalli nelle strade e sul mercato dove si cerca di speculare sui danni da 220 milioni di euro provocati al sistema del Grana Padano e Parmigiano Reggiano che si cercano di acquistare a pochi euro. E’ la Coldiretti a lanciare l’allarme sulle offerte di intermediari senza scrupoli per grandi quantità dei due prestigiosi formaggi a prezzi irrisori e insostenibili per i produttori.
“E’ stata pubblicata - sul sito del Mipaaf - la modifica temporanea del disciplinare che consente ai produttori di Parmigiano Reggiano DOP, colpiti dalla scossa di terremoto del 20 maggio, di collocare temporaneamente il prodotto non danneggiato in altre strutture di magazzinaggio, anche al di fuori della zona di origine”.
La moda è di casa nella cucina d’autore e non potrebbe essere altrimenti, dal momento che la sperimentazione è uno dei tratti distintivi del mondo contemporaneo degli chef. Ma non solo di moda si tratta, quando si affronta la tendenza degli chef a cimentarsi con i finger food, ovvero quegli stuzzichini che sono insieme contaminazione di sapori e piccoli capolavori di composizione.
PARMA. Il gelato nel piatto, ovvero a tutto pasto, non solo segregato tra i dolci. Ricette di Gelati, dall’antipasto al contorno, dolce e salato, in sostituzione o parte integrante di una portata nel menu dello chef-gelatiere: tutto questo è “Il…
Nelle stalle dove si munge il latte per il parmigiano Reggiano quasi un lavoratore su tre è indiano mentre in Abruzzo il 90 per cento dei pastori è macedone, ma i lavoratori extracomunitari sono diventati decisivi nella raccolta delle mele…
Aumenta il record delle esportazioni di Parmigiano Reggiano e Grana Padano che fanno segnare una crescita del 49 per cento negli Stati Uniti che rappresentano il principale mercato di sbocco extracomunitario dei prestigiosi formaggi. E’ quanto emerge da una analisi…
Il Parmigiano Reggiano è il formaggio più copiato nel mondo e se la punta dell’iceberg delle imitazioni è il Parmesan diffuso in tutti i continenti, dagli Stati Uniti al Canada, dall’Australia fino al Giappone, in vendita c’è anche il Parmesao…
