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Se disossiamo la tbone ricaveremo il filetto ed il controfiletto, se invece disossiamo la costata otterremo: un cuberoll se andiamo filo filo all'osso, una entrecote se andiamo a disossare per bene anche tra osso ed osso.
Voglia di fare un ragù o uno stracotto? Ottimo! Ma prima è necessario scegliere il giusto taglio di carne. Lo chef Piero Cantore ci guida alla conoscenza dei pezzi di carne di maiale adatti alle lunghe cotture. Scopriamoli subito insieme!
Nel periodo freddo si prediligono di certo preparazioni calde come potrebbero essere stufati e brasati di carne. Un buon brasato di carne accompagnato semplicemente con del purè di patate è di certo un piatto straordinario per una cena invernale. Innanzitutto…
