Terrina di pollo del Tigullio

Carne bianca e verdure di stagione, la terrina è un piatto fresco da proporre soprattutto nelle giornate calde o quando è necessario preparare con anticipo. In questo caso lo chef Daniele Persegani ci propone una variante dedicata interamente al pollo!

Ingredienti per 4 persone
400 g di petto di pollo
1 mazzo di basilico
1 spicchio d’aglio
30 gr di pinoli
100 gr di parmigiano
1 cucchiaio di olive taggiasche snocciolate sott’olio
200 g di pancetta stagionata tesa a fettine
1 albume
olio evo
sale e pepe

Procedimento
In un mixer mettere il basilico, il parmigiano e i pinoli e frullare bene.

Unire l’olio, regolare con l’aggiunta di sale e pepe, e continuare a frullare. Tagliare il pollo a straccetti, mettere in una ciotola e condirlo con il pesto ottenuto, l’albume e le olive.

Foderare uno stampo da plumcake con la carta da forno.

Stendere sul fondo dello stampo le fette di pancetta, riempire con il pollo, pressare bene e coprire il tutto con un secondo strato di pancetta. Cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per 50 minuti circa.
Servire a fette, tiepido o freddo, su di un letto di misticanza.

Il consiglio in più
Quando si cuoce a bagnomaria in forno, meglio utilizzare l’acqua già bollente per accelerare la cottura.

Ricetta dello chef Daniele Persegani