TERRINA DI POLLOIngredienti (per 4 persone):
400 gr di petto di pollo
1 mazzo di basilico
1 spicchio d’aglio
30 gr di pinoli
100 gr di parmigiano
1 cucchiaio di olive taggiasche snocciolate sott’olio
200 gr di pancetta stagionata tesa a fettine
1 albume
olio evo
sale pepe
Procedimento:
In un mixer mettere il basilico, il parmigiano e i pinoli e frullare bene.

Unire l’olio, regolare con l’aggiunta di sale e pepe, e continuare a frullare. Tagliare il pollo a straccetti, mettere in una ciotola e condirlo con il pesto ottenuto, l’albume e le olive.

Foderare uno stampo da plumcake con la carta da forno.

Stendere sul fondo dello stampo le fette di pancetta, riempire con il pollo, pressare bene e coprire il tutto con un secondo strato di pancetta. Cuocere in forno a bagnomaria a 140°C per 50 minuti circa.
Servire a fette, tiepido o freddo, su di un letto di misticanza.

Il consiglio in più:
Quando si cuoce a bagnomaria in forno, meglio utilizzare l’acqua già bollente per accelerare la cottura.

 

Ricetta dello chef Daniele Persegani

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