SECONDI. Suprema di pollo in crosta al pepe rosa

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SUPREMA AL PEPE ROSAIngredienti (per 4 persone):
1 petto di pollo
10 fette di pancetta tesa
1 bicchierino di whisky
farina q.b.
olio evo
sale e pepe
Per la salsa:
½ lt di latte
50 gr di burro
40 gr di farina
1 vasetto di pepe rosa in salamoia
sale

Procedimento:
Tagliare il petto di pollo per ottenere dei bastoncini e arrotolarli nella pancetta. Infarinare i bastoncini ottenuti e soffriggerli in olio in padella, sfumando con whisky.

Preparare la besciamella con latte bollente e roux (burro fuso bollente e farina mescolati).

Aggiungere le bacche al pepe rosa leggermente frantumate e regolare di sale.
Bagnare con la salsa i petti di pollo e farli gratinare leggermente in forno a 190°C per 10 minuti circa.
Servire con spinaci lessati saltati in padella con aglio, olio, pinoli tostati in forno e uvetta.

Il consiglio in più:
Pressare bene la pancetta, stringendo bene il bocconcino di pollo nel pugno della mano, perché la carne non si stacchi mentre viene rosolata.

 

Ricetta dello chef Daniele Persegani

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