Suprema di pollo in crosta al pepe rosa

Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo
10 fette di pancetta tesa
1 bicchierino di whisky
farina q.b.
olio evo
sale e pepe

Per la salsa
½ lt di latte
50 gr di burro
40 gr di farina
1 vasetto di pepe rosa in salamoia
sale

Procedimento
Tagliare il petto di pollo per ottenere dei bastoncini e arrotolarli nella pancetta. Infarinare i bastoncini ottenuti e soffriggerli in olio in padella, sfumando con whisky.

Preparare la besciamella con latte bollente e roux (burro fuso bollente e farina mescolati).

Aggiungere le bacche al pepe rosa leggermente frantumate e regolare di sale.
Bagnare con la salsa i petti di pollo e farli gratinare leggermente in forno a 190°C per 10 minuti circa.
Servire con spinaci lessati saltati in padella con aglio, olio, pinoli tostati in forno e uvetta.

Il consiglio in più
Pressare bene la pancetta, stringendo bene il bocconcino di pollo nel pugno della mano, perché la carne non si stacchi mentre viene rosolata.

Ricetta dello chef Daniele Persegani