Caciucco alla livornese della chef Paola Di Lorenzo

Il cacciucco è il mare in un piatto, un’icona della tradizione toscana che unisce gusto, storia e profumo di salsedine. Questa non è una semplice zuppa di pesce, ma un vero e proprio rito che racchiude l’essenza della costa livornese.

La ricetta che vi presentiamo è quella autentica, tramandata con cura e sapienza. A testimoniare la sua eccellenza, la firma del Ristorante Bagno Assunta di Forte dei Marmi, garanzia di un’esperienza culinaria indimenticabile.

Preparare il cacciucco richiede poco più di un’ora, ma il risultato ripagherà ogni sforzo, portando in tavola una fetta di vera Toscana.

Tempo: 1 h 30 m

Ingredienti per 4 persone
qualche calamaro
600 g pesce da zuppa
800 g palombo
500 g cozze
500 g vongole
6 cicale di mare
500 g pomodori
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
q.b. prezzemolo
1/2 bicchiere di vino rosso
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. peperoncino
q.b. fette di pane
q.b. sale

Preparazione

Pulite i diversi tipi di pesce, lavate e tritate insieme la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete i polipi e le seppie tagliate a pezzetti; dopo averli fatti soffriggere buttate un bicchiere di vino.
Dopo circa una decina di minuti, levateli dalla pentola in cui aggiungerete invece i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuale teste di pesce messe da parte durante la pulizia; bagnate con qualche mestolo di brodo. Dopo 20 minuti di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco.

A questo punto aggiungete al passato i molluschi precedentemente cotti ed allungate con dell’acqua o del brodo caldo, salate e aromatizzate con il peperoncino. Dopo 20 minuti di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte (le cicale, i calamari ed il palombo) e mantenete sul fuoco per altri 20 minuti; poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo tritato.
Tenete il cacciucco piuttosto allungato e a cottura ultimata servitelo in ciotole di coccio in cui saranno state sistemate fette di pane ben abbrustolite.

RISTORANTE BAGNO ASSUNTA
LA.MAT BEACH – Forte dei Marmi (Lucca)