Ingredienti
seppie, carciofi bianchi, mele Annurche, olio evo, sale e prezzemolo
Le quantità non sono indicate perché trattandosi di una insalata si può mantenere all’incirca la stessa proporzione tra i tre elementi principali, o – al contrario – aumentare la dose dell’ingrediente che preferite.
Procedimento
Sbollentate velocemente la seppia e lasciatela scolare e raffreddare. Poi tagliatela sottilmente e mettetela da parte.
Tagliate molto sottilmente anche i cuori dei carciofi bianchi e lasciate che si insaporiscano con olio evo e prezzemolo, se gradite anche un poco di succo di limone all’interno di una ciotola capiente.
Nel frattempo lavate accuratamente le mele e tagliatele a fettine sottili.
Per finire aggiungete ai carciofi le seppie e le mele. Aggiustate – se necessario – di sale e di olio evo e servite.
Se di vostro gradimento potete aggiungere un po’ di pepe nero.
Vincenzo Citro, chef del ristorante La Sfera di Baronissi (SA)
