Strascinati alle verdure

Ingredienti per 4 persone
320 g di strascinati
1 carota media
1 zucchina media
8 pomodori secchi
qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano
olio evo q.b.
burro q.b.
prezzemolo q.b.

Procedimento
Portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo tagliare le verdure a julienne e soffriggerle in una padella antiaderente con un giro di olio evo ed una noce di burro.
Una volta che saranno appassite aggiungere un pochino di acqua di cottura e lasciar asciugare.
Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita aggiungere i pomodori secchi tagliuzzati a proprio piacimento.
Unire la pasta cotta al dente e saltare velocemente in padella con l’aggiunta del Parmigiano Reggiano e di prezzemolo fresco.

dello chef Antonio De Luca
Ristorante Popilia di Giffoni Sei Casali (SA)

www.popilia.it

Fotografie di Carlo Cavaliere