Spaghettoni al mirto con colatura di alici su fonduta di mozzarella nella mortella

Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone
360 g di spaghettoni Vicidomini
150 g di fonduta di mozzarella nella mortella
40 g di bacche di mirto
65 g di colatura di alici di Menaica
aglio q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe bianco macinato
n. 4 filetti di alici di Menaica
melissa

Prodotti utilizzati
Alici di menaica
colatura di alici
spaghettone Vicidomini
pepe
olio evo
aglio
mozzarella nella mortella
bacche di mirto

Preparazione
Fondere la mozzarella nella mortella a 65°, frullare e lasciar riposare. Nel frattempo che cuoce la pasta mettere in padella l’olio evo con aglio tritato, pepe e bacche di mirto schiacchiate, far imbiondire e aggiungere 200 ml di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è a 3/4 di cottura, scolare e ultimare la cottura in padella e nel momento in cui il composto è ben legato, togliere dal fuoco e aggiungere la colatura di alici.

Mettere in un piatto fondo la fonduta in un cerchio di acciaio da diametro 9 e attorcigliare gli spaghettoni formando un nido. Completare il piatto con un filetto di alici di Menaica, le bacche di mirto e delle foglioline di melissa.

Alessandro Feo, chef