Ombrina e melanzane

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di ombrina

2 melanzane

100 g di olive nere denocciolate

aglio, olio evo e rosmarino q.b.

Procedimento

Affettare sottilmente le melanzane, adagiarle su della carta forno e lasciar asciugare per circa un’ora a 70 gradi in forno. In alternativa grigliatele su una padella antiaderente.

Massaggiare la parte del filetto di ombrina con la pelle utilizzando dell’olio evo.

Cuocere lentamente in una padella antiaderente il pesce dal lato della pelle, aggiungendo l’aglio, il rosmarino e le olive nere.

Impiattare utilizzando le melanzane a vostro piacimento.

Antonio Petrone, chef

ph Carlo Cavaliere