Maltagliati di patate con seppie, fili di zucchina e polvere di olive

Ingredienti per 4 persone

250 g di patate di Bologna D.O.P. 250 g
1 kg di sale grosso
250 g di farina 00
30 g di albume d’uovo

Per il condimento

200 g di seppie pulite tagliate a listarelle
100 g di fili di zucchine
50 g di fili di patata di Bologna D.O.P.
20 olive nere snocciolate
olio extra vergine di oliva q.b.

Per i maltagliati: copri le Patate di Bologna D.O.P. di sale grosso e cuocile in forno a 180°C per un’ora. Quando saranno fredde toglile dal sale, pelale e schiacciale. Impastale con la farina e l’albume. Stendi l’impasto col mattarello ad uno spessore di 3 mm.

Per il condimento: passa le olive nere al microonde per 3-4 minuti a massima potenza. Quando saranno fredde tritale molto fini in modo da ottenere una sorta di polvere. Affetta sottile la Patata e la parte verde delle zucchine con l’aiuto di una mandolina, taglia le fettine in fili. Rosola le seppie in padella per 2 minuti con un filo d’olio. Aggiungi i fili di Patata e zucchine, bagna con un mestolo di acqua, cuoci ancora per un minuto e spegni. Lessa i maltagliati in acqua salata e uniscili al condimento. Cuoci tutto assieme per qualche minuto.

Finitura: disponi i maltagliati in un piatto semifondo, spolvera con le olive nere e lucida con qualche goccia di olio extra vergine di oliva.

La ricetta è dello chef Dino Baldini